BOLO DE BANANA COM CASTANHAS

• 4 ovos
• 3 bananas bem maduras (usamos caturra ou prata)
• 1/2 xícara de leite vegetal (usamos de arroz)
• 2 xícaras de chá de açúcar demerara
• canela a gosto
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1/2 xícara de castanhas-do-Pará picadas
• 1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os ovos, as bananas, a canela, a baunilha, o açúcar, o sal e o leite vegetal. Despejar em uma vasilha e adicionar o óleo de coco e a farinha de arroz. Bater com um fouet. Após, misturar o fermento e as castanhas picadas. Passar a mistura para uma forma untada e assar a 180ºC por 30-35 minutos. Retirar do forno mesmo que o palito saia molhado, pois assim o bolo continuará a cozinhar fora do forno e não ficará seco.

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